Steak Branding ist in den vereinigten Staaten schon länger im Trend, nun schwappt die Welle auch zu uns rüber. Dabei kennzeichnet man mit einem heissen Eisen das gegrillte Fleisch und jedes Stück erhält seine eigene Note. Manche mögen das Fleisch blutig, die anderen well-done. Damit man das Fleisch auf dem Grill nicht verwechselt und auf [...]
Das klassische Barbecue stammt aus Texas. Mit niedrig temperiertem Grillen wird bei viel Holzrauch dem Grillgut ein charakteristischer Geschmack verliehen. Dafür eignet sich am besten ein horizontaler Barrel Smoker, mit einem Feuerkasten und einer Gar- und Räucherkammer. Das Grillgut gart ganz langsam bei geringer bis mittlerer Temperatur in Holzrauch. Dafür wird oft Eiche benutzt. Das [...]
Räuchern gehört zum Barbecue. Man unterscheidet zwischen heissem und kalten Räuchern. Heisses Räuchern ist im Prinzip das gleiche wie Barbecue (siehe Grilltechnik, Barbecue). Dies macht man bei Temperaturen zwischen 105 und 120 Grad. Wenn man kalt räuchert, legt man das Grillgut so weit von der Wärme entfernt, dass es geräuchert, aber nicht gegart wird. Der [...]