Gemüse-Antipasto

In gerade mal 20 Minuten kann dieser Klassiker der italienischen Küche zubereitet und mit frischen Kräutern verfeinert werden – perfekt für den Sommer.

Die Zutaten für ein gelungenes Gemüse-Antipasto (für 4 Personen):

• 2 rote Peperoni
• 2  gelbe Peperoni (Peperoni; insgesamt 400 g)
• 5 Zucchini (500 g)
• 100 g Okraschoten
• 1 Knoblauchzehe
• 5 EL Olivenöl extra vergine

Sauce

• 80 g Tomatenpesto
• 4 EL Wasser
• 1 TL Meersalz
• 1 TL Peperonciniöl
• 1 EL Balsamicoessig
• etwas Basilikum

Zubereitung

1. Peperoni und Zucchini waschen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Den Stielansatz der Okras etwas zurückschneiden und die Früchte einmal quer halbieren. Den Knoblauch fein hacken.
2. Das Olivenöl erhitzen, Knoblauch und Okras darin anbraten, das übrige Gemüse dazugeben und nochmals 6–8 Minuten braten. Vom Grill oder von der Herdplatte nehmen und etwas abkühlen lassen.
3. Alle Zutaten zur Sauce verrühren, zum leicht abgekühlten Gemüse geben, mischen und 1 Stunde ziehen lassen.
4. Vor dem Servieren den Basilikum in Streifen schneiden und über das Gemüse streuen.

Tipp: Wer mag, kann die Okras auch bei 170 Grad 3 Minuten frittieren.

Links und weitere Informationen:

• Gemüse vom Grill – Interview mit tibits-Geschäftsführer Reto Frei
• Rezept mit freundlicher Genehmigung aus: tibits at home. Vegetarische Lieblingsrezepte für zuhause. AT Verlag: Aarau, München 2010.

Von Ron am Montag, 15. August 2011. Abgelegt unter Beilagen, Fleischlos, Rezepte. Du kannst alle Kommentare zu diesem Beitrag abbonieren: RSS 2.0. Du kannst einen Kommentar abgeben oder einen Trackback zu diesem Beitrag setzen.